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【ちょいと、あさりバターを上海風で】スーパーで安い・新鮮な材料買っておうちカフェ

あさりバター 上海風

#今日、買ってきた素材で作るひと品

 

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パクチーが安くなっているこの時期、ちょい贅沢メニュー。

 

あさりバター 上海風 作り方

材料

4人前

アサリ(銀柳街 川治屋 1パック 298円) 2パック

パクチー/シャンツァイ(アゼリア 旬菜) 1束分

ニンニク みじん切り 大さじ2-3

ピーマンや葉物 適宜

紹興酒 100ml

ごま油(九鬼黒) 大さじ3〜4ほど

バター 2cm*5mm角 2かけ

 

 

手順

  1. アサリはしょっぱいぐらいの塩水で砂抜き、3時間ほど
  2. パクチーは1束分の葉をハサミで刈り取る
  3. ピーマンや葉物はざく切りし、フライパン、ごま油大さじ2を引いて中火で2分ほど炒め、ボウルにとっておく
  4. 弱火、バターとごま油大さじ3、ニンニクのみじん切りを炒める
  5. 香りがたったなら、アサリを加えて中火
  6. すぐに紹興酒を注ぎ込みフタ
  7. アサリがポンポンと殻を開いてくるので、音がやんだらパクチーの葉を加えひと混ぜしたら火を落とす
  8. ピーマンや葉物の炒めたものをうつわに盛って、その上にアサリを乗せ、フライパンに残ったスープをかける

 

 アサリの塩味が効いていますので、塩は使わずにそのままでいけます。

 

 アサリの砂抜きは、水切りバスケットのバット付きのものを使うと、吐き出した砂がバットに落ちますので、再び吸い込むことがなく便利です。

 

 

 

 

パクチーのこと

セリ科の1年草で、南ヨーロッパが原産です。

 

パクチー

地中海地方を始めとして、アジア、南アメリカで広く使われ、栽培も盛んに行われています。

 

 クッキー、カレー、煮込み料理、中華の薬味など用途も様々で、主に葉と茎が用いられていますが、根っこの部分も天ぷらにすると以外にオツな味わいになります。

 

 

 

 

呼び名

パクチーには次のような呼び名が有りますが、正式名は「コエンドロ」ポルトガル語です。

コリアンダー

香菜(シャンツァイ)

こすい(漢名)

カメムシ

 

 

パクチーと私

 このハーブには独特の芳香があり、この匂いが嫌いなヒトは「全くダメ」と言うことになるのでしょう。まさに、カメムシのような匂い(コリアンダー古代ギリシャカメムシの意味だそうで)。

 

 

 

 

 

 

 かく言うわたくしも、その昔、親に連れて行かれた元町の中華料理の店で、最初に出会ったときには、

 

 

 

 

 

ううっ、、こっ、これは食べてはいけない」

 

 

と子供心に思ったものでした。

 

 

 

 しかしながら、得てして子供が嫌う香りや味は、成人にとっては薬効成分が含まれていたりします。

 

 

 

 

効能

 デトックスの効果が期待できるとされ、体内に蓄積された重金属類を細胞から引き離し、体外に排出する効果があるそうです。←ホントかなぁ・・

にんにく、玉ねぎなどの含硫成分を多く含む食材をいっしょに使うとさらに効果的だそうで。

 

 ベータカロチンが豊富、100g中に3930ug含まれています。ベータカロチンは消化され、レチノール=ビタミンAに変換されます。ビタミンAは強い抗酸化作用、活性酸素を抑制して動脈硬化や心臓疾患などの生活習慣病を遠ざける効果があると言われていますね。

また、ビタミンE、ビタミンKといった成分も多く含まれていて、これらもまた同様の効果が期待されます。

 

 

 

アサリ

 漢字では「浅蜊・蛤仔」と書き、なんでも「漁る」から由来しているとのこと。

英語では clamクラム(アサリと蛤共通)、イタリアでは vongolaヴォンゴラ、スペインでalmejaアルメハ、独Venusmuschelnヴェーヌス・ムシュルン、お隣ではパジラク、、、語源に共通性はない様子。

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アサリ

 

 

 

 マルスダレガイ科の仲間だそうで、、、殻の表面にある紋様には、一つずつ個性がありますが、あれはアサリのパーソナリティの象徴みたいなモンでしょうね。

 

 

 

 ときたま、左右の殻のデザインが異なる個体があって、そんなアサリは野生動物の世界では珍しいそうで、、、(普通の野生動物は左右が相対しているもの)

 

 

 

 

 そういえば、アマゾンなんかにいるモルフォ蝶の左右が違う模様のアレなんかは、マニアの間では、ウン万ドルもするような高値でやり取りされるようですから、アサリもそんなことにはならないかと、味噌汁の椀の中でいじくり回して見るんですけど。

まぁ、アサリじゃ無理でしょうねぇ。

 

 

 

 

生息域

北はサハリンをはじめ北海道、南は九州、台湾まで広い範囲に分布していて、河川があって真水が流れ込んでくる内湾の砂や泥の中でして、、

 

 

産卵から22時間でベリジャー*1になりまして、水中を泳ぎながらエサを食べて成長し、0.2mmほどに育つと砂や泥の中に潜っての生活を開始します。

 

 

そして、ひとたび自分の陣地に落ち着くと、ほぼ生涯をその場所で過ごしますので、その場所にいたアサリを獲ると、次の日に新しいアサリがその場所に入ってくることは、まずありません。

 

 

そこで、漁をする場合、アサリを絶やさないために、その場所に稚貝を放流するわけですね。

 

 

それにしても、沖縄産のアサリって見かけたことがありませんよね。沖縄では漁自体、やってないのでしょうかねぇ。モズクはあるけど。

 

 

産卵は五月、十月。

春から初夏の潮干狩りのシーズン、それと秋の紅葉前ってことになりますね。そのころが一番、身がふっくらして味もよく、食べて満足感があります。

初夏のアサリの酒蒸しに三つ葉を散らすのもいいですね。

季語も春。

  

 

産地

広島、愛知、熊本、三重などがあり、輸入ですと韓国、中国なども店頭に並びます。

 

 

 

 まとめ的な回想

 

 その昔、母親が子供の頃に東京湾でもアサリが盛んに獲れていた頃があったそうで、そのころの大森海岸駅の辺りはまだ海だったんですねぇ。

今はその面影もありませんが、川崎も塩浜の辺りは埋め立てられる前には格好の漁場だったそうで、、、

 

 

 

 

本日も、お越しいただき、どうもありがとうございました。

 

 

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本日の、JR川崎の周辺で安い、新鮮な野菜や肉、魚、特売の情報などの情報が、ひと目でわかることをモットーにしています。

ラゾーナ、アゼリア、アトレ、ルフロン銀柳街、買い物、ショッピングの情報満載!

更に、今日買ってきた材料で、簡単に作る”おうちカフェ”は、今晩のおかずにうってつけです。

 

 

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*1:軟体動物の発生上の第1段階で、幼生ともいう;ブリタニカ

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